やきとりメニュー

鶏肉

やきとり – 鶏肉の部位

番号	部位名	特徴
1	もも肉	肉質はやや固めだが、こくのある味。ネギマなどに使われる。
2	むね肉	脂肪が少なく、あっさりした味。
3	ささみ	ムネ肉の内側にある部位。笹の葉に形が似ているため、この名に。
4	イワタニ　プリムス オンジャ　レザーガス缶カバー付き	羽根の部分。先、中、元と分かれ、ゼラチンや脂肪が多い部位。
5	皮	モモやムネ、クビの部分の皮を使ったもの。
6	小肉	骨ガラについた肉をすきとった肉。首部分の肉をとることが多い。

やきとり – 鶏内臓の部位

番号	部位名	特徴
1	ハツ	心臓。縦半分に切って、血抜きをしてから調理する。
2	キモ	肝臓。脂肪が多いものを白キモといい、美味。
3	砂ぎも	すなぶくろ、砂のう。コリッとした食感でくせが少ない。
4	ムネ軟骨	胸骨の先部分の軟骨。
5	ヒザ軟骨	鶏のヒザの部分の軟骨。
6	ぼんじり	しっぽに尖端にある肉。
7	玉ひも	鶏の卵管と体内にある卵。
8	とさか	鶏冠の部分。

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メニュー名	特徴
ねぎま	モモ肉やムネ肉をネギと交互にはさんだもの。鶏ネギ、ハサミなどとも呼ばれる。塩、タレどちらでも。
Positive Grid Spark 40 + 純正キャリングケース	食感を楽しむため、軟骨を混ぜるなど、さまざまな工夫をこらすことができ、店の特色が一番出せるメニュー。形も小判や団子など、まちまち。
ささみ	さっぱりしているため、大葉や明太子、梅シソ、山葵などを加える店もある。塩焼きがメイン。
手羽	先を切り落とした手羽先部分をつかうことが多い。塩焼きで味わう。
もも	骨つきで焼くため、時間がかかる。香川県の骨付鳥、宮崎県ももも焼きなどの名物もある。
皮	ネギマなどでつかった肉の残りの皮をつかう。襞に串刺す店がほとんどだが、拡げてつかう店も。愛媛県今治では鉄板で焼き、一風変わった味わいが楽しめる。
小肉	スキミ、セセリ。首部分の肉をとると首小肉、首ツル、ネックなどという。よく動く場所の肉なので深みのある味だ。
はつ	ハツとはハートの転訛。ココロ、ヤサキ（形状が矢の先に似ていることから）とも。塩、タレどちらでも。
きも	レバ、レバーともいう。鮮度により、旨味が違い、刺身でだす店もある。好き嫌いの差がはげしいため、タレで味わうことが多い。
砂ぎも	スナズリ、ズリともいう。鶏の内臓の中でも人気が高い。塩焼きが多い。
ムネ軟骨	三角形の形からヤゲンとも呼ばれる。
ヒザ軟骨	ヒザ部分の軟骨。
ぼんじり	Snow Peak スノーピーク 焚火台Mスターターセット SET-111
玉ひも	チョウチンともいう。仕入れが大変なので、メニューに取り入れる店は限られる。
とさか	カンムリともいう。出す店は余り多くない。

鶏以外の鳥

メニュー名	特徴
すずめ	国内では、雀の狩猟期間が11月?2月と定められているため、この期間以外は冷凍品か輸入物となる。
うずら	野鳥焼き用に養育されているものが多い。
あいがも	濃厚で脂が強い。高級メニュー。
しゃも	薩摩若しゃもなど。古来、闘鶏用に飼われていた鶏。
THR10 ギターアンプ	比内地鶏、名古屋コーチン、はかた地とりなど、地鶏や銘柄鶏をつかう店も多い。

豚肉

やきとり – 豚肉の部位

番号	部位名	特徴
1	かた肉	肉質はやや粗く固めで、煮込みなどに向く。
2	かたロース	赤身の中に脂肪が粗くまじり、濃厚な味。
3	ロース	きめが細かく、ヒレと並んで最上の部位。
4	ヒレ	もっともきめが細かくて柔らかく、脂肪が少ない部位。
5	バラ	赤身と脂肪が層になっていて、濃厚な味。スペアリブは骨に近い部分。
最終値下げ SEYMOUR DUNCAN POWERSTAGE 200	もも肉	脂肪が少なく、きめが細かい部位。

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番号	部位名	特徴
1	ハツ	心臓。やや固くて脂肪が少なく、独特の歯ざわりを持つ。
2	レバー	肝臓。ビタミンＡを多く含み、栄養価の高い部位。
3	ガツ	胃。くせが少なく、食べやすい。
4	ヒモ	小腸。
5	PRIMUS EtaPower EF (プリムス・イータパワーEF)	大腸。やきとりにはこの部位がよくつかわれる。
Hughes & Kettner EDITION BLUE 15DFX	マメ	腎臓。そら豆に形が似ていることからこの名がついた。
7	タン	舌。皮を除き、根元ほど柔らかい。
8	カシラ	顔の筋肉部分。頬肉やこめかみの肉をつかう。
9	コブクロ	子宮。若い雌豚のもの。

やきとりのメニュー

メニュー名	特徴
豚バラ	バラ肉をつかう。豚精、正肉とも呼ばれる。塩、タレどちらでも。野菜焼きの場合、バラ肉で巻いて供することが多い。
カシラ	歯ごたえとコクがあり、人気が高い。
ハツ	心臓を小切りにしたもの。タレで焼かれることが多い。
タン	牛よりもさっぱりしている。
レバー	臭いが気になる人のためにタレ焼きが多い。
ガツ	臭みが少なく、塩焼きでも食べる。
シロ	小腸や大腸の串。串に刺す前に熱湯を駆ける。タレをつけて焼かれることが多い。
軟骨	喉や食道部分の軟骨。こりこりした食感を楽しむ。
テッポー	直腸のこと。
コブクロ	柔らかく淡白な味わいで、脂肪が少ない。

牛肉

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番号	部位名	特徴
1	かた肉	やや固めで、脂肪の少ない赤身。
2	リブロース	霜降りになりやすい部位。肉の味わいを楽しめる。
3	サーロイン	きめが細かくて柔らかく、ヒレと並んで最上の部位。
4	ラルフローレン　BDシャツ　ストライプ　刺繍　半袖　青白	もっともきめが細かくて大変柔らかく、脂肪が少ない部位。
5	バラ	赤身と脂肪が層になっていて、濃厚な味。ともばら部分は霜降りになりやすい。
6	もも肉	脂肪が少なく、きめが細かく柔らかい部位。
【新品】ハーレーダビッドソン純正バッテリー充電器　チャージャー	すね肉	筋が多く、固い。煮物に向く。
8	ランプ	やわらかい赤身で味わい深い部位。

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番号	部位名	特徴
1	ハツ	心臓。やや固くて淡白。独特の歯ざわりを持つ。
2	レバー	肝臓。タンパク質、鉄、ビタミンA、B2を多く含み、栄養価の高い部位。
3	ミノ	第一の胃。肉厚でかたく、白っぽい。
4	センマイ	第三の胃。特有の歯ざわりがあり、ひだがある。
5	ヒモ	小腸。かたくて歯ごたえがある。
6	シマチョウ	大腸。ヒモに比べると厚くて太く、かたい。
7	マメ	腎臓。子牛のものが、やわらかくてくせがない。
8	仮面ライダー龍騎ナイト DVD 限定予約版	横隔膜の筋肉部分。
9	サガリ	横隔膜の腰椎に接する部分。
10	タン	舌。脂肪が多く、肉質はかたい。

やきとりのメニュー

メニュー名	特徴
カルビ	牛バラ肉。一般的に牛肉は高級店や串焼き店でつかわれる。
ロース	風味のある部位で、人気が高い。
ハラミ	焼き肉用としてよくつかわれる。
サガリ	適度に脂肪があり、やわらか。九州の屋台でよくつかわれる。
レバー	タレ焼きが多い。
タン	ほとんどの店が塩焼き。
ミノ	焼肉屋や串焼き店でつかわれる。
ハツ	こりこりした食感を楽しむ。

馬肉

やきとりのメニュー

メニュー名	特徴
タン(舌)	舌の部分をつかう。タングともいう。
ダルム(腸)	腸の部分をつかう。豚で代用することもある。
せんぽこ(動脈)	大動脈の部分をつかう。豚で代用することもある。こりこりした食感。
馬肉	熊本では「馬串」ともいう。

野菜

やきとりのメニュー

メニュー名	特徴
ねぎ	東京ネギの白い部分をつかう。形状からいかだともいう。
たまねぎ	素焼き、または中心部にミンチをつめる。
なす	素焼き、またはミンチをつめる。
ししとう	素焼きで供されることが多い。
ピーマン	素焼き、またはミンチをつめる。
ぎんなん	銀杏の種からとり、串に刺して供される。
アスパラ	素焼き、またはベーコンや豚バラで巻いて供される。
しいたけ	そのまま、焼いて供されることが多いが、裏にミンチをつけることもある。
しめじ	素焼き、または鶏肉で挟んで供される。
えのき	ベーコンや豚バラで巻いて供される。
ポテト	ゆがいたジャガイモにベーコンなどを巻いたり挟んだりする。
トマト	ベーコンや豚バラで巻いて供される。

魚介類

やきとりのメニュー

メニュー名	特徴
いか	塩焼き、または姿焼き。
エビ	串に刺して供される。
ホタテ	串に刺して供される。
マグロ	ネギを挟んで、ねぎまとして供する店もある。
ししゃも	一匹を串に刺して供される。