誰もが知る定番メニューから、めったにお目にかかれないレアメニューまで余すことなく紹介いたします。
これを機に、食べたことのないメニューにチャレンジしてみてはいかが？
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鶏肉
やきとり – 鶏肉の部位
| 番号 | 部位名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 1 | もも肉 | 肉質はやや固めだが、こくのある味。ネギマなどに使われる。 |
| 2 | むね肉 | 脂肪が少なく、あっさりした味。 |
| 3 | ささみ | ムネ肉の内側にある部位。笹の葉に形が似ているため、この名に。 |
| 4 | black design サニーサイドテーブル ブラックデザイン | 羽根の部分。先、中、元と分かれ、ゼラチンや脂肪が多い部位。 |
| 5 | 皮 | モモやムネ、クビの部分の皮を使ったもの。 |
| 6 | 小肉 | 骨ガラについた肉をすきとった肉。首部分の肉をとることが多い。 |
やきとり – 鶏内臓の部位
| 番号 | 部位名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 1 | ハツ | 心臓。縦半分に切って、血抜きをしてから調理する。 |
| 2 | キモ | 肝臓。脂肪が多いものを白キモといい、美味。 |
| 3 | 砂ぎも | すなぶくろ、砂のう。コリッとした食感でくせが少ない。 |
| 4 | ムネ軟骨 | 胸骨の先部分の軟骨。 |
| 5 | ヒザ軟骨 | 鶏のヒザの部分の軟骨。 |
| 6 | ぼんじり | しっぽに尖端にある肉。 |
| 7 | 玉ひも | 鶏の卵管と体内にある卵。 |
| 8 | とさか | 鶏冠の部分。 |
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| メニュー名 | 特徴 |
|---|---|
| ねぎま | モモ肉やムネ肉をネギと交互にはさんだもの。鶏ネギ、ハサミなどとも呼ばれる。塩、タレどちらでも。 |
| BVLGARI - 正規 ブルガリ 40周年記念 B-zeroハーフロゴ×セルペンティ サングラス茶 | 食感を楽しむため、軟骨を混ぜるなど、さまざまな工夫をこらすことができ、店の特色が一番出せるメニュー。形も小判や団子など、まちまち。 |
| ささみ | さっぱりしているため、大葉や明太子、梅シソ、山葵などを加える店もある。塩焼きがメイン。 |
| 手羽 | 先を切り落とした手羽先部分をつかうことが多い。塩焼きで味わう。 |
| もも | 骨つきで焼くため、時間がかかる。香川県の骨付鳥、宮崎県ももも焼きなどの名物もある。 |
| 皮 | ネギマなどでつかった肉の残りの皮をつかう。襞に串刺す店がほとんどだが、拡げてつかう店も。愛媛県今治では鉄板で焼き、一風変わった味わいが楽しめる。 |
| 小肉 | スキミ、セセリ。首部分の肉をとると首小肉、首ツル、ネックなどという。よく動く場所の肉なので深みのある味だ。 |
| はつ | ハツとはハートの転訛。ココロ、ヤサキ（形状が矢の先に似ていることから）とも。塩、タレどちらでも。 |
| きも | レバ、レバーともいう。鮮度により、旨味が違い、刺身でだす店もある。好き嫌いの差がはげしいため、タレで味わうことが多い。 |
| 砂ぎも | スナズリ、ズリともいう。鶏の内臓の中でも人気が高い。塩焼きが多い。 |
| ムネ軟骨 | 三角形の形からヤゲンとも呼ばれる。 |
| ヒザ軟骨 | ヒザ部分の軟骨。 |
| ぼんじり | g03933ジョバンニ ヴァレンチノ野いちごのティー茶器セットポットカップ |
| 玉ひも | チョウチンともいう。仕入れが大変なので、メニューに取り入れる店は限られる。 |
| とさか | カンムリともいう。出す店は余り多くない。 |
鶏以外の鳥
| メニュー名 | 特徴 |
|---|---|
| すずめ | 国内では、雀の狩猟期間が11月?2月と定められているため、この期間以外は冷凍品か輸入物となる。 |
| うずら | 野鳥焼き用に養育されているものが多い。 |
| あいがも | 濃厚で脂が強い。高級メニュー。 |
| しゃも | 薩摩若しゃもなど。古来、闘鶏用に飼われていた鶏。 |
| おまとめ 専用 ユフォラ | 比内地鶏、名古屋コーチン、はかた地とりなど、地鶏や銘柄鶏をつかう店も多い。 |
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| 8,388円 13,980円 |
販売元：おしゃれな家具やインテリア収納 ガンモマーケット
生活·インテリア·文具、収納家具、玄関収納
棚の高さ調節ができるので大きなシューズも収納可能なシューズラック。
■ フック2個付
■ 可動棚:７枚·６cmピッチ
■ 組立式
商品詳細
サイズ (約)幅45×奥行28×高さ128cm
素材 主材:パイン
品番：MSS-6312NA
JAN：4934257238458
メーカー希望小売価格:23,800円
■この商品は送料無料です（※ただし北海道·沖縄·離島は別途送料お見積します。 ご注文前にお問い合わせ下さい。）
| 商品説明 |
|---|
| 棚の高さ調節ができるので大きなシューズも収納可能なシューズラック。 ■ フック2個付 ■ 可動棚:７枚·６cmピッチ ■ 組立式 商品詳細 サイズ (約)幅45×奥行28×高さ128cm 素材 主材:パイン 品番：MSS-6312NA JAN：4934257238458 メーカー希望小売価格:23,800円 ■この商品は送料無料です（※ただし北海道·沖縄·離島は別途送料お見積します。 ご注文前にお問い合わせ下さい。） |
豚肉
やきとり – 豚肉の部位
| 番号 | 部位名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 1 | かた肉 | 肉質はやや粗く固めで、煮込みなどに向く。 |
| 2 | かたロース | 赤身の中に脂肪が粗くまじり、濃厚な味。 |
| 3 | ロース | きめが細かく、ヒレと並んで最上の部位。 |
| 4 | ヒレ | もっともきめが細かくて柔らかく、脂肪が少ない部位。 |
| 5 | バラ | 赤身と脂肪が層になっていて、濃厚な味。スペアリブは骨に近い部分。 |
| Hermes - エルメス アフリカ マグカップ セット | もも肉 | 脂肪が少なく、きめが細かい部位。 |
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| 番号 | 部位名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 1 | ハツ | 心臓。やや固くて脂肪が少なく、独特の歯ざわりを持つ。 |
| 2 | レバー | 肝臓。ビタミンＡを多く含み、栄養価の高い部位。 |
| 3 | ガツ | 胃。くせが少なく、食べやすい。 |
| 4 | ヒモ | 小腸。 |
| 5 | アメージングクリーム‼️お買い得販売 | 大腸。やきとりにはこの部位がよくつかわれる。 |
| RUPERT - RUPERT メンズ 花柄シャツ | マメ | 腎臓。そら豆に形が似ていることからこの名がついた。 |
| 7 | タン | 舌。皮を除き、根元ほど柔らかい。 |
| 8 | カシラ | 顔の筋肉部分。頬肉やこめかみの肉をつかう。 |
| 9 | コブクロ | 子宮。若い雌豚のもの。 |
やきとりのメニュー
| メニュー名 | 特徴 |
|---|---|
| 豚バラ | バラ肉をつかう。豚精、正肉とも呼ばれる。塩、タレどちらでも。野菜焼きの場合、バラ肉で巻いて供することが多い。 |
| カシラ | 歯ごたえとコクがあり、人気が高い。 |
| ハツ | 心臓を小切りにしたもの。タレで焼かれることが多い。 |
| タン | 牛よりもさっぱりしている。 |
| レバー | 臭いが気になる人のためにタレ焼きが多い。 |
| ガツ | 臭みが少なく、塩焼きでも食べる。 |
| シロ | 小腸や大腸の串。串に刺す前に熱湯を駆ける。タレをつけて焼かれることが多い。 |
| 軟骨 | 喉や食道部分の軟骨。こりこりした食感を楽しむ。 |
| テッポー | 直腸のこと。 |
| コブクロ | 柔らかく淡白な味わいで、脂肪が少ない。 |
牛肉
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| 番号 | 部位名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 1 | かた肉 | やや固めで、脂肪の少ない赤身。 |
| 2 | リブロース | 霜降りになりやすい部位。肉の味わいを楽しめる。 |
| 3 | サーロイン | きめが細かくて柔らかく、ヒレと並んで最上の部位。 |
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| 5 | バラ | 赤身と脂肪が層になっていて、濃厚な味。ともばら部分は霜降りになりやすい。 |
| 6 | もも肉 | 脂肪が少なく、きめが細かく柔らかい部位。 |
| SHARP - ★h.j.cruijff14様専用★ 新品♡SHARP インテリアホン♡電話 | すね肉 | 筋が多く、固い。煮物に向く。 |
| 8 | ランプ | やわらかい赤身で味わい深い部位。 |
品質満点！ シューズラック（ナチュラル） MSS-6312NA 玄関収納
| 番号 | 部位名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 1 | ハツ | 心臓。やや固くて淡白。独特の歯ざわりを持つ。 |
| 2 | レバー | 肝臓。タンパク質、鉄、ビタミンA、B2を多く含み、栄養価の高い部位。 |
| 3 | ミノ | 第一の胃。肉厚でかたく、白っぽい。 |
| 4 | センマイ | 第三の胃。特有の歯ざわりがあり、ひだがある。 |
| 5 | ヒモ | 小腸。かたくて歯ごたえがある。 |
| 6 | シマチョウ | 大腸。ヒモに比べると厚くて太く、かたい。 |
| 7 | マメ | 腎臓。子牛のものが、やわらかくてくせがない。 |
| 8 | 40s 50s ビンテージ ■ フラップポケット コットン 長袖 ワークシャツ | 横隔膜の筋肉部分。 |
| 9 | サガリ | 横隔膜の腰椎に接する部分。 |
| 10 | タン | 舌。脂肪が多く、肉質はかたい。 |
やきとりのメニュー
| メニュー名 | 特徴 |
|---|---|
| カルビ | 牛バラ肉。一般的に牛肉は高級店や串焼き店でつかわれる。 |
| ロース | 風味のある部位で、人気が高い。 |
| ハラミ | 焼き肉用としてよくつかわれる。 |
| サガリ | 適度に脂肪があり、やわらか。九州の屋台でよくつかわれる。 |
| レバー | タレ焼きが多い。 |
| タン | ほとんどの店が塩焼き。 |
| ミノ | 焼肉屋や串焼き店でつかわれる。 |
| ハツ | こりこりした食感を楽しむ。 |
馬肉
やきとりのメニュー
| メニュー名 | 特徴 |
|---|---|
| タン(舌) | 舌の部分をつかう。タングともいう。 |
| ダルム(腸) | 腸の部分をつかう。豚で代用することもある。 |
| せんぽこ(動脈) | 大動脈の部分をつかう。豚で代用することもある。こりこりした食感。 |
| 馬肉 | 熊本では「馬串」ともいう。 |
野菜
やきとりのメニュー
| メニュー名 | 特徴 |
|---|---|
| ねぎ | 東京ネギの白い部分をつかう。形状からいかだともいう。 |
| たまねぎ | 素焼き、または中心部にミンチをつめる。 |
| なす | 素焼き、またはミンチをつめる。 |
| ししとう | 素焼きで供されることが多い。 |
| ピーマン | 素焼き、またはミンチをつめる。 |
| ぎんなん | 銀杏の種からとり、串に刺して供される。 |
| アスパラ | 素焼き、またはベーコンや豚バラで巻いて供される。 |
| しいたけ | そのまま、焼いて供されることが多いが、裏にミンチをつけることもある。 |
| しめじ | 素焼き、または鶏肉で挟んで供される。 |
| えのき | ベーコンや豚バラで巻いて供される。 |
| ポテト | ゆがいたジャガイモにベーコンなどを巻いたり挟んだりする。 |
| トマト | ベーコンや豚バラで巻いて供される。 |
魚介類
やきとりのメニュー
| メニュー名 | 特徴 |
|---|---|
| いか | 塩焼き、または姿焼き。 |
| エビ | 串に刺して供される。 |
| ホタテ | 串に刺して供される。 |
| マグロ | ネギを挟んで、ねぎまとして供する店もある。 |
| ししゃも | 一匹を串に刺して供される。 |